Situato a Balnot-sur-Laignes, nella regione della Côte des Bar, lo Champagne Philippe Fontaine è soprattutto sinonimo di storia familiare e tradizione. La famiglia Fontaine, infatti, coltiva la propria terra da secoli. Oggi, Philippe, sua figlia Salomé e suo marito Louis-Antoine gestiscono l’azienda. La maggior parte dei vigneti si trova nella prestigiosa zona di Les Riceys. Sono composti per l’80% da Pinot Nero e per il 20% da un blend di Pinot Bianco, Pinot Meunier e Chardonnay. Tutti gli Champagne Philippe Fontaine sono prodotti artigianalmente in azienda, con una produzione limitata, coltivati ​​in modo sostenibile e rappresentano un eccezionale rapporto qualità-prezzo nella categoria degli Champagne di piccoli produttori.

L’origine dello scarabeo egiziano sulle bottiglie di Salome Fontaine risale al periodo in cui suo padre avviò la sua tenuta e iniziò a imbottigliare i propri vini. Infatti, il padre di Salome inizialmente coltivava viti e grano e vendeva i suoi prodotti alle cooperative locali. I suoi genitori, tuttavia, producevano il proprio Champagne; e, essendo il terzo figlio, Philippe Fontaine dovette affrontare da solo l’impresa e creare il proprio Champagne.

Quando giunse il momento di creare la sua etichetta, Philippe chiese consiglio a sua madre. Lei e sua sorella, appassionate della cultura faraonica egizia, suggerirono lo scarabeo, simbolo di buona fortuna che rappresenta rinascita, rinnovamento, cambiamento continuo ed evoluzione; proprio come Philippe aveva sperimentato nel suo percorso e nella creazione dei suoi vini. Quello scarabeo è ancora oggi presente su tutte le cuvée di Salome, a costante ricordo del viaggio di suo padre, della sua perseveranza, ingegno e amore per il territorio.